Sopa de Feijão com macarrão - A melhor forma de reaproveitar feijão e os vegetais que tem em casa

Essa sopa de feijão com macarrão é aquele tipo de comida simples, quentinha e nutritiva que salva qualquer dia corrido. Aproveitei o feijão do dia anterior, ralei uma cenoura para aumentar o valor nutricional (algo que, aliás, é um foco em todas as receitas do meu livro Comida de Mãe) e finalizei com uma farofinha crocante de panko (aquela farinha branquinha que você encontra na parte asiática do Tesco.) Alem de ser uma receita versatil. é também uma delícia!

Visite a nossa loja

📝 Ingredientes:

• 2 xícaras de feijão cozido (com caldo)

• 1 xícara de água (ou mais, para ajustar a textura)

• 1 cenoura pequena ralada

• 1 xícara de macarrão curto (fusilli, penne ou o que tiver)

• 1/2 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga

• 1 colher (chá) de extrato de tomate (opcional)

• Sal e pimenta a gosto

• Salsinha e cebolinha picadas

  
  

  Para a farofinha crocante

• 1/2 xícara de farinha panko

  
  

• 1 colher (sopa) de manteiga

👩‍🍳 Modo de Preparo:

Prepare a farofinha:

1. Aqueça a manteiga em uma frigideira e doure a farinha panko até ficar crocante. Reserve.

   
   
   
   

2. Em uma panela, aqueça o azeite ou manteiga. Refogue a cebola até dourar, acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Junte a cenoura ralada e refogue até murchar.

   
   

3. Coloque o feijão cozido e misture bem. Se quiser, acrescente o extrato de tomate.

   
   

4. Use um mixer diretamente na panela para deixar o feijão cremoso.

   Se for usar liquidificador, cuidado: retire a tampa central ou deixe uma brecha para o vapor escapar (sopa quente pode explodir se o copo ficar totalmente fechado.)

   
   

5. Volte o caldo para a panela (se tiver batido no liquidificador) e acrescente a água. Misture, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.

   
   

6. Assim que ferver, coloque o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Ajuste a consistência da sopa com mais água, se quiser mais líquida.

   
   

7. Acrescente salsinha e cebolinha, misture e sirva quente com a farofinha de panko por cima.

Dicas adicionais

• Você pode acrescentar qualquer legume que estiver dando sopa na geladeira: abobrinha, batata, alho-poró, pimentão, tomate, salsão… tudo combina.

• Para deixar ainda mais nutritiva, vale colocar folhas picadas (espinafre, kale) no final do cozimento.

• Se quiser mais proteína, acrescente um pouco de feijão extra ou até lentilhas cozidas.

• A textura é totalmente ajustável: mais água deixa a sopa levinha; menos água deixa ela bem cremosa.

Para mais receitas pensadas para famílias ocupadas, com foco em nutrição, praticidade e conforto, eu te convido a conhecer meu livro Comida de Mãe.

Saiba mais